• hAll

A nova carta do Barão de Fladgate, em Gaia, desvenda os ingredientes menos conhecidos da estação

Faz ideia do que é brandade de bacalhau? Já provou rutabaga? E peito de pintada? O novo menu do Barão de Fladgate, nas caves Taylor's, em Vila Nova de Gaia, é uma ode aos sabores de inverno e desvenda alguns ingredientes menos conhecidos da estação.


A carta de inverno do Fladgate, desenhada pelo chef Ricardo Cardoso, explora novos ingredientes e conjugações menos óbvias. Polvo com brandade de bacalhau em couve portuguesa, lula recheada com farinheira de porco preto, couve kale, pimento baby com cebola balsâmica e air bag de sames (26€) ou peito de pintada recheada com frutos secos, castanha e cogumelos silvestres, puré de rutabaga fumada e curcuma, gengibre rosa macerado, alho francês braseado, espargos verdes e molho de kirsch (20€) são alguns dos pratos que compõe o novo menu.


Numa altura em que as viagens estão limitadas, devido à pandemia da Covid-19, o chef traz combinações exóticas de produtos tradicionais portugueses com ingredientes típicos da cozinha asiática e oriental. Exemplo disso são o robalo com cevadotto de milho, crocante de sementes, manteiga com garam masala e coentros, amêijoas à Bolhão pato, vieira do atlântico, espuma de água do mar e salicórnia da Ria de Aveiro (28€) ou o prato de texturas de borrego, brioche e maionese de pistáchio, batata confitada, puré de abóbora e cravinho, crosta de ervas e sementes, abóbora e curgete assada, crocante de arroz vermelho e pappadums de alho com molho de hortelã chocolate (20€).


Nas sobremesas, há chocolate 62% com praliné de amendoim e avelã, gelado de café Arábica, merengues de caramelo e toffee e sablé de chocolate (10€) ou o crumble de maçã e pera com erva doce, castanhas do Douro, sementes de abóbora, coulis de groselha, molho de baunilha de Bourbon, erva limeira e gelado de amêndoas tostadas (10€).


O restaurante Barão Fladgate funciona de segunda a sexta-feira ao almoço (12:30 às 15 horas) e ao jantar (19 horas às 22:30 - última entrada às 21:30). A reserva é, nesta fase, obrigatória através do telefone 223 772 951, e-mail bookings@baraofladgate.pt e websites de reservas habituais. De segunda a sexta-feira, ao almoço, está disponível um menu executivo com três pratos e um copo de vinho incluído (28€).