Leve e com um toque tropical. Aprenda a fazer esta tarte merengada de maracujá

Esta tarte de textura leve e fofa promete arrancar sorrisos.

"Um verdadeiro abraço em forma de sobremesa." É desta forma que a Sidul resume esta sobremesa de tarte merengada de maracujá, pensada para adoçar o Dia da Mãe, a 4 de maio.

Ei-la.

Ingredientes:

Massa da tarte

• 300 g de farinha de trigo

• 90 g de açúcar em pó Sidul

• 1/4 colher de chá de sal

• 200 g de manteiga

• 1 gema de ovo

• 2 colheres de sopa de água

Calda de limão e maracujá

• 12 gemas de ovo

• 250 g de açúcar fino Sidul

• 1 chávena de sumo de limão

• 226 g de manteiga sem sal

• Sal q.b.

Merengue suíço

• 2 chávenas de claras de ovo

• 800 g de açúcar fino Sidul

• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

• Sal q.b.

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

• Polpa de maracujá para decorar q.b.

• Flores comestíveis para decorar q.b.

Modo de preparação:

Massa da tarte

• Misture a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos;

• Adicione a manteiga e pulse até a manteiga se misturar bem com a farinha. A farinha deverá manter-se em pó;

• Adicione a gema de ovo e a água. Misture até que a massa se junte;

• Deite a massa sobre uma superfície plana e amasse até obter uma bola lisa;

• Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico até ficar bem fresca, durante pelo menos uma hora;

Calda de limão e maracujá

• Bata as gemas e adicione o açúcar fino Sidul enquanto continua a bater;

• Quando as gemas estiverem lisas, adicione o sumo de limão, a polpa de maracujá e o sal;

• Acrescente a manteiga e aqueça em banho-maria. Use uma espátula de borracha para mexer constantemente a calda de limão até começar a engrossar. A calda deve cobrir a espátula e agarrar-se a esta antes de retirar do lume;

• Coe para remover quaisquer pedaços de clara de ovo que possam ter ficado misturados nas gemas;

• Cubra com película aderente e faça um pequeno furo para permitir que a condensação saia;

• Leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos e depois mantenha no frio até estar pronto para usar. Pode ser feito com alguns dias de antecedência;

Merengue suíço

• Leve cerca de dois centímetros de água a ferver numa panela;

• Combine as claras, o açúcar fino Sidul e o sal numa tigela de batedeira;

• Coloque a tigela sobre a água a ferver e mexa com uma espátula de borracha até ficar quente e até o açúcar dissolver completamente, durante cerca de cinco minutos;

• Retire do lume e coloque a tigela na batedeira, com o batedor adequado. Bata em alta velocidade até o merengue formar picos bem firmes e brilhantes quando levantar o batedor;

• Adicione a baunilha, o sal e o vinagre balsâmico e continue a bater até incorporar bem;

Montagem da tarte

• Bater suavemente a massa com o rolo para que se solte e de forma que consiga esticá-la. Sempre que estender a massa, fazê-lo afastando-a de si e virando a massa. Virar a massa garante que não fica presa à bancada;

• Dobre a massa sobre o rolo para a transferir para a forma;

• A massa deve cobrir bem a forma. Passe o rolo por cima para cortar o excesso de massa. Pressione depois a massa contra os lados da forma;

• Reduza a temperatura do forno para 160ºC, verta a calda de limão e maracujá na base da tarte e leve ao forno cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico até ficar firme, durante pelo menos uma hora;

• Forre a base com papel vegetal, amassando-o para se ajustar bem, e coloque na base da forma;

• Encha com pesos para tarte ou feijão, para que a massa não levante durante a cozedura, e levar ao forno a 180ºC durante 20 a 25 minutos, até que a crosta esteja dourada;

• Retire cuidadosamente o papel vegetal e fure o fundo da massa com um garfo;

• Volte a levar ao forno durante mais alguns minutos até que a massa deixe o seu brilho característico;

Merengue suíço

• Cubra a tarte com o merengue. Use um maçarico para dourar o merengue;

• Depois, junte a polpa de maracujá e flores para decorar a tarte;

• Leve ao frigorífico até estar pronto para servir.