Este jantar junta dois chefs Michelin e só acontece uma vez

O menu será criado em conjunto por Gil Fernandes e Nelson Tanate. É servido apenas a 28 de abril.

Há jantares que são pensados para ficar na memória e este é um deles. A 28 de abril, o Fortaleza do Guincho, restaurante do hotel com o mesmo nome e membro da Relais & Châteaux, em Cascais, assinala 25 anos consecutivos com estrela Michelin com um jantar a quatro mãos. À mesa juntam-se o chef residente Gil Fernandes e o convidado Nelson Tanate, do De Librije, distinguido com três estrelas Michelin.

O menu, criado em exclusivo para esta ocasião, propõe um percurso gastronómico que cruza mar e terra, tradição e inovação. A experiência começa com "Flor de inverno", um prato que combina barriga de atum com escabeche de oxalis, seguido dos chamados "ovos embriagados".

Segue-se uma composição centrada no mar, com caldo marinho, amêijoa selvagem em fricassé, mel e algas. Depois, entra em cena o foie gras acompanhado por camarão-castanho e tomate.

O percurso continua com uma interpretação de pesca de polvo, que junta sapateira, achar caseiro e polvo, seguido de lagostim com cereja e amêndoa. Um dos momentos altos é inspirado em Goa, com carabineiro do Algarve preparado em xeq xeq.

Seguem-se propostas como peixe-aranha com pimento verde e algas e o prato "Domingueiras", que revisita sabores tradicionais ao combinar cherne, couve e caldo de cozido à portuguesa. A carne chega com corço, acompanhado por morcela e curcuma. Também a sobremesa mantém o jogo de contrastes, com uma criação que junta banana, doce de leite e queijo de São Jorge, terminando com uma seleção de pequenos doces.

Cada momento será acompanhado por uma harmonização vínica cuidadosamente selecionada, com referências de várias regiões portuguesas, incluindo espumantes, vinhos brancos e tintos, e um moscatel roxo de colheita antiga.

O encontro de Gil Fernandes com Nelson Tanate nasce de uma relação construída ao longo dos anos, quando ambos trabalharam no De Librije, então liderado por Jonnie Boer. O resultado é um menu que traduz essa cumplicidade em cada detalhe.

O jantar tem o valor de 290 euros por pessoa, com harmonização de vinhos incluída, e requer reserva obrigatória, dado o número limitado de lugares.